脂肪的正确摄取方法,视频讲解

以下内容为北京卫视20131003期节目视频及笔记，讲述嘉宾：北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员、教授——于康。主题是《你吃对了吗？－脂肪》。主要介绍：什么是好脂肪和坏脂肪，动植物脂肪，植物油相关内容，更多详细内容请观看文章末尾视频。北京军海癫痫病医院

动物脂肪：对动物油不宜一概而论，而应辩证看待。应该承认，动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，因此，营养学家的观点是"适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。

专家建议：要少吃鸡皮、鸭皮等。

植物脂肪：长久以来，植物油一直被认为是健康的食用油，并得到广泛的使用。其中，橄榄油更是得到许多健康美誉，但是橄榄油"又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。

有没有其他的油可以代替橄榄油呢？植物油中又有哪些油是不值得推荐的呢？

菜籽油是一个不错的选择，比较适合。

烟点，指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质，变成"坏油”。本期节目中做了很多实验，测试各种食用油的烟点。

"不要只吃一种食用油”是于康教授长久以来的观点。对于"变换用油”很多朋友遇到了新的问题：不知道哪天用哪种油好。于康教授为大家拟定了"一周用油建议”表格，可作为参考。