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广式腊肉的家常做法

腊肉是一种很好吃的肉类,做法也很多,其中广式腊肉是一种很有名的菜品,而且广式腊肉多数是农家自己生产,不仅美味而且卫生,制作的方法也比较简单,很适合大家在自己家里制作,下面就给大家详细说几种广式腊肉的做法吧。希望下面的内容对大家有所帮助。北京军海癫痫病医院

1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份

2.倒入高度白酒

3.加入白糖

4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动

5.准备好生抽,老抽和盐

6.加入步骤5的材料

7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味

8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可

烹饪技巧

1、腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒;

2、猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味;

3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。

广式腊南昌比较好的癫痫医院是哪家肉的做法二:

1. 选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2. 腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3. 烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进治疗癫痫病有效方法?烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。

4. 贮存保管:腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

上面介绍了两种广式腊肉的做法,可以看出其实广式腊肉的做法是很简单方便的,而且制作好之后的成品也可以存放比较长的时间,不过如果是家庭小规模的制作建议大家还是选择第一种做法,反之如果想要制作比较多的广式腊肉的话,用第二种做法比较好。

食物的营养价值丰富和口感新鲜也能让我们很大程度的增加食欲,所以平时在购买食物的时候一定要掌握好一定的方法,下面一起了解下什么样的罗非鱼好。

肉质要有弹性。鱼北京治疗癫痫的好医院鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰。外观完整,无鳞片脱落之现象。无臭腥味者为新鲜的。

身体的健康与日常饮食是密不可分的,所以我们一定要注意保证饮食的质量,上面就是对什么样的罗非鱼好的一些介绍,这样喜欢吃罗非鱼的朋友能够挑选到更加符合自己口味的食物了。

平时购买到新鲜的食材才能做出更加美味营养的食物来,所以平时购买任何食物的时候一定要挑选好才能保证它的口味,这样吃起来更加开心,下面一起看一下什么样的海参好。

野生海参与圈养海参的区别:

野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

野生海参需要自己寻找食物,通过底足行动来,所以底足长得短而粗壮,沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养,活动较少,纤细没有力量的感觉。

野生海参,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富,口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。

海参的加工方法:分为淡干海参,冻干海参、盐干海参、糖干海参。

淡干海参:最好的海参加工方法是西安中际脑病医院的口碑"淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但"淡干”海参个头较小、重量很轻,在样子上也不起眼。淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间。

冻干海参:是在真空环境下,加工的海参,最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。

冻干海参致命的缺点就是:口感绵软,不如淡干海参口感有弹性。(美食失去口感,不如不吃。)

盐干海参:通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。然而,盐干海参在加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率,明显低于淡干海参的泡发重量。

糖干海参:在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。

有一些食物虽然外观特别漂亮但是吃起来口感可能不是特别的好,所以我们在购买食物的时候一定要掌握好挑选的方法,上面就是对什么样的海参好的一些介绍,希望对许多缺少生活经验的朋友能够带来一定的帮助。

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