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风味茄丝北京军海癫痫病医院

原料：配方10千克，白糖5千克，辣椒粉、胡椒粉、熟米粉各适量。

工艺流程

选料->改刀->烫制->晒干->调味->蘸粉->成品。

操作要点

①选料：选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子。

②改刀：将茄子洗净，去蒂，切成筷子粗的条。要求每条两端都带有茄皮，这样既不易断，且口感好。

③烫制：将茄条放入沸水中漂烫1~2分钟，捞起沥干水分。可脱去部分褐色素及苦涩味，但时间不能过长，否则会断碎。

④晒干：把茄条摊放在竹筛上，置于阳光下暴晒至半干成卷曲状即可。不可过干，否则口感不好。

⑤调味：按每10。克茄条加50克白糖的比例，先将白糖放入不锈钢锅内，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入茄丝、辣椒粉和胡椒粉，并不断搅动。

⑥蘸粉：待锅中糖汁能起丝时，将茄条捞起，放入熟米粉中滚一下，使其均匀裹上一层湖北治癫痫哪家医院强粉。

⑦成品：将茄条摊开，晾凉，即为成品。

健康饮食网小提示

:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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关键词:

据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...