虎皮毛豆腐是哪里的菜-华医健康养生网

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虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。

是安徽省徽州一带非常驰名的汉族特色佳肴，属于徽菜系-素食类。

虎皮毛豆腐的由来：据说，明太祖朱元璋幼年曾给财主做苦工，白天放牛，半夜起来与长工们一起磨做豆腐。

长工们同情他年纪小，照顾他不干重活，不料触怒了财主，将他辞退回家。

朱元璋只得和破庙里的小乞丐们一起过着乞丐生活。

长工们可怜他，每天从财主家偷得一些饭菜和鲜豆腐，藏在草垛里，朱元璋到时候便悄悄取走与伙伴们分食。

一次到10里外的庙会乞讨，回来后发现豆腐上长了一层白毛。

他们很饥饿，只得将长满白毛的豆腐拿回庙，用乞讨来的油煎而食之，不料香气四溢，味鲜无比。

元朝至正年间，朱元璋已是反元义军领袖，时为吴王。

1357年，一次他率领10万大军由宁国到徽州府——歙县，途中特命随军炊厨利用溪水做毛豆腐，犒赏三军，油煎毛豆腐在古老的歙州府流传下来。

后来朱元璋做了皇帝，便命御厨做油煎毛豆腐，为御膳房必备佳肴。

毛豆腐经少量的油煎后，黄色中带虎皮斑因而得名，菜品的特点是，鲜醇爽口，香味诱人，并有开胃增加食欲作用，是安徽歙县的特殊风味佳肴。

虎皮毛豆腐的制作：主料：豆腐（北）300克调料：大葱5克，姜4克，料酒8克，植物油25克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克，酱油3克，花椒2克虎皮豆腐的做法：1. 将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的片，均匀地洒上酱油，放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出；2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；3. 葱姜切末；4. 坐锅点火放少许花椒油，加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油，料酒，精盐少许清汤和豆腐；5. 待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡，再放入味精，淋少许香油即可。

特点：味道鲜美，风味独特。

温馨提示：虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。

豆腐与之相克的食物：1）芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

2）菠菜；不宜与豆腐同吃。

3）茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

4）蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

如何挑选好豆腐：方法：气味：优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

颜色：优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。

劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。

还有的豆腐为是灰色或深黄色的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

摇晃：优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。

而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

质地：好的豆腐细嫩柔软，"一清二白，清清白白，不参假，”没有杂质的存在，而劣质豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起来毛毛糙糙的，甚至豆腐会有塌下去的感觉。

品尝：优质的豆腐尝起来有劲道感，豆香味。

劣质的豆腐叫起来像嚼面粉一样。

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