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正宗卤鸡的配方与做法_春季养生粥的做法与功效

正宗卤鸡的配方与做法北京军海癫痫病医院

卤鸡是很多人们都非常喜欢吃的一道卤菜,自己在家里面的时候也是会经常的去学着制作,但总觉得自己做不出来正宗的卤鸡味道,反而变得特别不好吃,甚至是颜色看起来就会让人们觉得没有任何的食欲,这就是由于自己没有加入酱油的原因,还是要在卤制之前先在鸡肉表面加入一些酱油。

笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200克。

配 料: 酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(实耗160克)。

制作方法:

1)将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。2)将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。3)另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅。

特 点: 色泽红亮,软烂鲜香。

制作关键: 鸡块下锅炸时,油温要热一些,鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡,所以炖的时间不能太长,以免炖得太烂。另外还要掌握好,鸡块近烂时要立即转大火收汁,不要等到鸡块都烂了,汤汁还有好多,这样鸡块就没有味道了。

板栗烧鸡

【特点】 鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口

【原料】

活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

【制作过程】

将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。

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很多人经常会去超市里面买卤鸡爪吃,另外在很多菜市场里面,也能够看到别人卤好的鸡爪,实际上,现在卤鸡爪的方法有很多,因为制作的方法不同,所以吃起来的味道是不一样的,比如有些卤鸡爪吃起来有明显的香辣味,如果想要吃到正宗的卤鸡爪,可以学习下列这些做法自己做来吃。

第一、秘制卤鸡爪

盐适量

老抽适量

八角大概5个

桂皮大概3个

香叶大概5个

五香粉一勺

草果3个

冰糖适量

芝麻酱一勺

甜面酱一勺

豆腐乳一个

陈皮适量

做法步骤

1.鸡爪剪脚趾头,洗干净。

2.烧一锅水,加入配料,搅一下,大火烧开煮五分钟。

3.加入鸡爪,烧开,中火煮十分钟,小火慢炖一小时,时不时要慢慢搅一下。

第二、正宗秘制卤鸡爪怎么做

步骤:

1.鸡爪洗净后剪去指甲,先用黄酒,生抽老抽把鸡爪腌制一小时。湖北治癫痫哪个医院好?

2.之后倒入锅中加入水,水量能浸没鸡爪。

3.加入八级,生姜,黄酒盖上大火烧开。

4.烧开后加入冰糖。

5.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时,之后打开转大火烧制片刻后熄火,等凉透后再捞起为最佳。

拓展资料:

卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

鸡爪也称"鸡掌”"鸡脚”"凤爪”"凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

第三、秘制卤鸡爪的做法

1.

鸡爪洗净后剪去指甲

2.

准备调料

3.

先用黄酒,生抽老抽把鸡爪腌制一小时。

4.

之后倒入锅中加入水,水量能浸没鸡爪。

5.

加入八级,生姜,黄酒盖上大火烧开。

6.

烧开后加入冰糖。

7.

盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时。

8.

之后打开转大火烧制片刻后熄火,等凉透后再捞起为最佳。

9.

撒上葱花上桌。

现在我们可以吃的食物越来越多,烧饼就是其中一种,烧饼的种类有很多,油酥烧饼就是其中一种,正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法,不管是发面揉面,还是打酥油,每一个步骤都非常重要,正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃。

发面

要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!

揉面

这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。

打油酥

这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。

这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!

注意事项

面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。

做法二

面粉加水和酵母和成面团,醒发。把油烧热,倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。烤箱预热,中层烤15-20分左右。

相信很南京哪里的医院治疗癫痫病好多人都吃过砂锅煮的东西,并且在吃过之后念念不忘,因为用砂锅煮出来的东西能保留它原本的香气,加上砂锅本来就有聚热和聚味的作用,所以砂锅做的东西能够入味,但是用砂锅做食物也是需要讲究方法和技巧的,并不是所有人都能做的很好吃。今天小编就给大家介绍正宗砂锅的做法及配方。

因为砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等。熬制成乳白色方可。接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。煮的过程中,先给汤调味,因为高汤中是没有调味料的。添加各种辅料,最后加入土豆粉。

砂锅的做法

1、把鸡用清水清洗干净,放入砂锅中,加入没过鸡肉的清水,再加入葱、姜、八角和桂皮,开大火至煮沸。

2、煮沸后,换中火煮至鸡肉能用筷子插进,就可以关火了,把作料全部捞出,把鸡肉捞起撕成小段,鸡汤防止备用。

3、把干土豆粉放入水中浸泡到软后,在锅中加入适量的清水至煮沸,把土豆粉放入锅中煮至通透后捞起。

4、把海带和豆芽清洗干净,海带切丝合着豆芽一起放入鸡汤中,开火至煮沸后,换中火煮5分钟左右。

5、加入鸡丝和土豆粉放入锅中至煮沸,放入适量的盐。

6、再放入适量的芝麻辣椒油,煮一会就可以起锅食用咯。

方法二:

因为砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等。熬制成乳白色方可。

接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。

煮的过程中,先给汤调味,因为高汤中是没有调味料的。

添加各种辅料,最后加入土豆粉。煮熟为止。

注意事项

最后再放辣椒

油酥饼最重要的就是油,油一定要充足,但是最好也不要太多。做油酥的时候,一定不要投机取巧,否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样,配方大致相同。可以根据自己的口味,加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来,这样就是一个完美的饼子。

用料:

中筋面粉 250g

酵母粉(红燕) 2g

细砂糖 9g

食盐 2g

植物油(无特殊气味) 25g

清水 135g

1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面,直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒,揉的面越光滑,弹性越好,后面包酥就越省力。揉好后,涂上一点油,放盆里盖保鲜膜松弛20分钟,待用。此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。另取一只碗,将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌,混合均匀,一定要多切拌一会,盐和五香粉分布的越均匀,成品越好吃。

4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜,放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分,分别均分为9份(用电子称称克数均分,不要用视觉去分割,那样不准确),整成球形。保鲜膜盖好,松弛15分钟。

6、松弛好后,开始包酥。取1份面皮压扁,像包包子一样包入1份油酥团,收紧成球形,放一边,9份都如此。这一点很像中式包酥。

7、包好后,全部收口向下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

8、松弛好后,取1份面球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,如图。要擀的薄一些,后期层数才更多。

9、竖向卷成卷。

10、擀开成长条面皮。

11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后,将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20反射性癫痫可以治愈吗分钟。

12、松弛好了,取1份面卷,将卷两边向中间挤,然后捏好,收口向下,整成圆形。

13、放在烤盘上,都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都"爆皮”了,这样"漏酥”是不是失败,恰恰相反。做中式酥皮时,要保证不能漏酥,才算成功。

酥饼是日常生活中深受人们喜爱的一种小吃,它不仅口感香脆可口,而且还具有一定的营养价值,它的做法有很多种,但是正宗的酥饼做法非常有讲究,不管是各种料的配比还是烤的时间,都需要严格地把控,只有这样才可以做出最正宗的酥饼,有想学的朋友们可以试一试。

做法一

500克面粉倒进盆里。

倒入100克油。200克纯牛奶。

和成棉絮状,再揉成光滑的面团。盖上盖子,醒30分钟。

调油酥,100克猪油。

加200克面粉。

搅匀。没有猪油用食用油也可以的。个人觉得猪油做出的酥饼会更香一点。

调馅,200克白糖,加30克面粉,熟的黑白芝麻各25克,30克油,搅拌均匀。备用

醒好的面团,不用揉,搓成长条。掐成大小相等的剂子。

取一个剂子,压扁,包上油酥。把口收起来,再压扁,用擀面杖擀成牛舌形。

再卷起来,压扁,再把它擀一下,再卷起来,就可以了。依次全部擀好。

接着就包馅,用大拇指在剂子中间一压,然后把两边摁进来。

压扁,用擀面杖擀成薄片,包上馅。

拧成包子状。包的时候,包结实了,要不烙的时候会漏糖。然后擀一下,擀成小圆饼就可以了。上锅烙。锅里加油,放入饼坯。

烙到两面金黄就捞出。大约需要15分钟。

香甜酥脆的酥饼就做好了。

掰开看看,层层酥脆。

做法二

主料 2人份

面粉300克

辅料

幼砂糖适量、纯净水适量、大豆油适量

具体做法:

自制酥饼步骤1

100克面粉和成油面200克面粉和成水面,醒40分钟。

步骤2

醒好的水面把油面包上。

步骤3

把面赶赶卷起来。

步骤4

切好包上糖。

步骤5

把把包好的面团,赶成饼。

步骤6

煎至两面金黄

步骤7

出锅了。

烹饪技巧

煎饼时如果怕不熟,快煎好时加点水盖锅闷一小会儿

生活中的美食是多种多样的,也有很多小吃拥有非常悠久的历史。炸糕顾名思义主要是油炸而成的,食材越多炸糕的制作方法也各有不同。想要做出最正宗的炸糕,也要注意其配方和做法,在油炸的时候也要考虑它的火候问题,避免影响其口感。那么炸糕最正宗的配方和做法是什么?

1.做法一

将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。

2.做法二

准备江米面、糯米面、白糖、枣泥、豆沙。八份黄米面、两份江米面配合热水和面。做个饼往里包你喜欢的馅,再做成个饼样。油先高温,再小火,下炸糕。注意油温。

3.做法三

面粉加入开水搅拌成须状,加豆油揉成面团饧半小时,饧好的面团揉成长条状,揪成面球,把面球用手捏成面皮后,包入白糖。用包包子的方法收口团成球,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状,锅中放油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起后,用漏勺捞出沥油即可。

大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的,尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多,常吃鸭肉还可以降低胆固醇,预防心脑血管疾病,鸭肉有这么多的好处,但是做法却是大家头疼的事情,外面买的又怕不卫生,自己做呢又怕做不好,下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。

卤鸭做法:

如图: 卤鸭:

主料:鸭1000克

调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克

做法:

1. 将鸭宰杀去内脏洗净;

2. 葱、姜拍松;

3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫;

4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟;

5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了。

正宗卤鸭做法及配方

用料:

鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量

做法步骤:

1.草果、八角拍碎备用,小茴香一小把备用

2.鸭子洗净沥干水,用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔,阴凉处放置两小时入味

3.大锅开火,放入黄冰片糖两片,小火煮至融化成糖浆

4.这是融化了的糖浆,不停的冒泡泡,记住要小火哦,不要把糖熬焦了。

5.在糖浆里加入少量水

6.加入适量生抽和老抽,加老抽主要是为了上色,只要少许就行了,要不鸭子的颜色就会太黑了

7.把鸭子放入锅内,加入小茴香、草果及八角

8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上

9.把鸭子翻过身,继续上面的步骤

10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色,外面呈现金黄色

11.再次加入生抽

12.加入大量清水,要淹过大半只鸭子

13.盖上锅盖,大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时,具体时间视乎鸭子的大小。

14.期间记得要勤翻身哦,要不就会象这只鸭子一样了!

15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉,斩件上盘,就是香喷喷的潮汕卤鸭了

小贴士

可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮,这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用,卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢,但是一定要用干净的容器装盛,最好是用砂锅,方便卤制其他的菜肴.

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